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Descripción del Producto

Equipos de Termovinificacion

Los elementos fundamentales son dos tipos:

· Técnicos: extracción de color, taninos, aromas, estabilidad del color

· Económicos: reducción mano de obra, reducción área ocupada por los equipos.

Para hacer frente a la demanda del mercado, proponemos una línea de termovinificación en continuo  para la producción de vinos tinto y rosado.

Ciclo:

El funcionamiento de la línea de vinificación  con alimentación y descarga continua prevé que la molienda sea escurrida por medio de un separador (escurridor rotativo) recogiendo una parte del mosto.

Los orujos previamente escurridos caen por gravedad en el tanque de maceración.

Parte de mosto escurrido es pre-calentado en un intercambiador a placas con agua sobrecalentada. Luego de calentar el mosto en el intercambiador a placas se unen en el tanque y se restablece relación primitiva entre el sólido y el líquido. Se implementa una maceración en caliente en el mismo tanque equipado con un agitador a baja velocidad para mantener una masa homogénea.

Luego del tiempo de maceración es enviada a un decanter para ser separado de los sólidos y el mosto enviado a un pre-enfriamiento en contracorriente con el mosto escurrido.

Ventajas:

Tiempo de calentamiento para alcanzar la temperatura de proceso inferior a 30 segundos, gracias al vapor autogenerado del mismo mosto.

1. Destrucción inmediata de las enzimas oxidantes (tirosinasi, ossidasi, laccasi).

2. Extracción física de los pigmentos colorantes (antocianos).

3. Ninguna extracción de elementos taninicos, como la membrana lipídica de la uva no se desnaturaliza por la fermentación y el alcohol que resulte.

4. La estabilidad del color viene garantizada por un largo periodo.

5. Posibilidad de obtener los jugos naturales sin agregados de anhídrido sulfuroso para la exportación.

6. Orujos de prensado fácil.

7. Intensidad colorante elevada, dada la combinación óptima de los parámetros tiempo, temperatura, sostenimiento y lixiviación.

8. Posibilidad de elegir el tipo de tratamiento más adaptado a las variables de calidad de las uvas (ej. el equipo puede trabajar hasta alcanzar valores de temperatura válidos para la pasteurización del producto (uvas particularmente dañadas)).

9. La alimentación y la descarga ocurren en forma continua con notable elasticidad de ejercicio dado que el difusor (tanque maceración) sirve como pulmón, compensando las variables de la alimentación por la molienda.

10. Reducción de los gastos de gestión y menor necesidad de espacio.

11. Control de la fermentación sin borras en tanques estándar con temperatura controlada y levaduras seleccionadas.