Pigeage neumático
Dispositivo neumático para el hundimiento del sombrero durante la fermentación. Pistón neumático inox, con sellos en material alimentario, amplio plato redondo con aletas móviles en acero inox y protección perimetral en teflón. El conjunto se engancha a un sistema de rieles suspendidos que permiten trasladar el pisador de cuba en cuba.
Descripción del Producto
Pigeage-neumático. para el hundimiento del sombrero.
Pigeage . (estrujado) . Conocido como pigeage o estujado es el procedimiento por el que se rompe la piel de los granos de uva por aplastamiento y se consigue extraer el liquido contenido.
Bazuqueo. La tarea que consiste en romper y hundir el sombrero para mezclarlo de nuevo con el mosto durante su fermentación y conseguir una maceración de los vinos adecuada. El bazuqueo es necesario para que los hollejos(piel) de la uva estén en contacto con el mosto, y le trasmitan su color y aromas.
Remontaje. Es una operación muy típica en la bodega durante la fermentación del vino tinto. Dicho en pocas palabras, el remontaje consiste en extraer el líquido por la parte inferior de la vasija y añadirlo por la parte superior
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